一九五九年出生的張井林在老家于辛莊度過(guò)少年時(shí)代，十八歲進(jìn)入香河縣東風(fēng)飯店當(dāng)職工。東風(fēng)飯店是縣城很大的餐飲企業(yè)，幾位一二級(jí)廚師各懷絕技。剛進(jìn)來(lái)的幾個(gè)農(nóng)村小青年悠悠悠哉的生活，信馬由韁的工作，一沒(méi)明確師徒關(guān)系，二沒(méi)明確學(xué)習(xí)技術(shù)專(zhuān)項(xiàng)。張井林與他人不同，干活勤快，不恥下問(wèn)，是個(gè)有心人，很快就掌握了老師傅的技術(shù)特長(zhǎng)，只可意會(huì)不可言傳的絕招，尤其表現(xiàn)在香河肉餅的制作技藝上。一年功夫下來(lái)，他就能獨(dú)當(dāng)一面，支鐺上案成為飯店人才，深得經(jīng)理和老師的贊賞，技術(shù)成熟日漸爐火純青。在改革開(kāi)放的大潮中，他制造了“香河肉餅”的多個(gè)“一”。

　　上世紀(jì)八十年代國(guó)企舉步維根。張井林仍掉國(guó)企職工的虛名，瞄準(zhǔn)了國(guó)門(mén)-----首都機(jī)場(chǎng)。背著巨大的鐵餅檔 ，拉著老婆玩了一把“走西口”。在首都機(jī)場(chǎng)周邊選址，辦妥了繁雜的證件，開(kāi)了一號(hào)“大張香河肉餅店”大張有兩層含義，一是本人姓張身材高大人稱(chēng)大張，二是做的肉餅是大張的，有多大的鐺就烙多大的餅，可惜沒(méi)有三尺大鐺。開(kāi)張即生意紅火，中外顧客盈門(mén)，月用面兩千金以上。張井林掘到一桶金，為日后發(fā)展奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

　　在那年代沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有第二人把“香河肉餅”烙到國(guó)門(mén)口，這就是頭一個(gè)“一”

　　吃遍五大洲美味的機(jī)場(chǎng)高層一次見(jiàn)到“香河肉餅”，一次品嘗“香河肉餅”，對(duì)“香河肉餅”色、香、味、型嘆為觀止。空姐十指纖纖，將精致的小盤(pán)放在空客面前。此刻，兩小角“大張香河肉餅”飆升至四十元人民幣。

　　把香河肉餅送到天上張井林又制造了一個(gè)一。

　　“香河家具城”名揚(yáng)全國(guó)，張井林敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)捕捉到了又一個(gè)商機(jī)，思鄉(xiāng)之情與日俱增。在家具城的顯眼位置，出現(xiàn)了五家“香河大張肉餅”招牌。張井林悄然辦起了連鎖店，總面積3千平米。香河的肉餅店自古一家一人一店地開(kāi)。連鎖店這新的經(jīng)營(yíng)模式在香河業(yè)界無(wú)人嘗試。一個(gè)吃螃蟹的人又是張井林。大張肉餅連鎖店有個(gè)奇特的景象，一般飯店上午11點(diǎn)才上顧客，而連鎖店早晨八點(diǎn)外地顧客就涌入，一直到下午到天黑，是全天候的。連鎖店使張井林獲得了豐厚的利潤(rùn)。“香河肉餅”連鎖店一人又是張井林。

　　香河縣的黨政領(lǐng)導(dǎo)深知“香河肉餅”的價(jià)值所在，一直在“香河肉餅”上下功夫。二零一一年組織了首屆肉餅技能大賽。張井林走上賽場(chǎng)，毫無(wú)懸念一舉奪魁。在香河肉餅二百年歷史中，張井林又成為官方肯定的冠軍。這又是一個(gè)一。

　　基于張井林在肉餅制作技藝上取得的成就，縣文廣新局在二零一五年將他推薦為香河肉餅領(lǐng)域特色人才，并被縣委組織部人才工作領(lǐng)導(dǎo)小組評(píng)為香河縣特色人才，享受多種待遇。

　　人們對(duì)廚師的印象多為肥頭大腦，頭大脖子粗。一直親臨一線(xiàn)的張井林卻有一付舞蹈家的身材。175厘米的身高，130斤體重，體重指數(shù)是21.22，醫(yī)學(xué)指標(biāo)為理想，干起活來(lái)動(dòng)作瀟灑優(yōu)美。

　　眾多肉餅師都為提高質(zhì)量苦若冥想，卻無(wú)人對(duì)動(dòng)作優(yōu)美下功夫，他借鑒中國(guó)民族舞蹈精心設(shè)計(jì)了一套動(dòng)作流程。手持64厘米廠的面杖，像書(shū)法家手中的如椽大筆。搟起皮來(lái)像寫(xiě)草書(shū)。面杖在柔軟如流的面皮上飛舞滾動(dòng)。

　　如何用手掌小臂之力是有講究的，正如書(shū)法家用筆，要全身力量集中到面杖上，一樣有輕重有虛實(shí)，通過(guò)面杖他能感知面皮的薄厚，如書(shū)法家控制鋒變。

　　腳下的動(dòng)作也是舞步，輕移快轉(zhuǎn)有跳躍性。把肉餡包入面皮中如球，旋轉(zhuǎn)高拋三米，這一柔軟的自由落體以200公里/小時(shí)的速度降落在掌中。

　　旋轉(zhuǎn)是通過(guò)手掌將面皮厚度調(diào)整的薄厚一致，高拋是一時(shí)興致所為。旋轉(zhuǎn)與高拋曾贏得無(wú)數(shù)喝彩掌聲，贏得評(píng)為高分。

　　手持面杖將肉餅拋入鐺中，就像一只白鶴滑翔落地，美極了。等到面皮在溫度和刷油的作用下，面色由淺入深出現(xiàn)均勻的餅花，如金色錦緞上的點(diǎn)點(diǎn)梅花。

　　把審美和民族藝術(shù)，融入肉餅制作，張井林開(kāi)了先河，又是一個(gè)一。

　　縣、市、省、國(guó)家四級(jí)電視臺(tái)的編導(dǎo)紛紛把鏡頭對(duì)準(zhǔn)張井林，沒(méi)有第二位肉餅師受到電視人如此鐘愛(ài)。

　　通過(guò)幾輩人的不懈努力成就了香河肉餅，寫(xiě)入史冊(cè)。張井林將“香河肉餅”在新時(shí)代發(fā)揚(yáng)光大功不可沒(méi)。張井林用太多的“一”書(shū)寫(xiě)自己輝煌的人生。愿張井林把“香河肉餅”拋得更高，將香河肉餅推向全國(guó)。

　　縣管優(yōu)秀專(zhuān)家和縣域特色人才2015年主要成績(jī)

縣委人才工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室  2016年1月

榮譽(yù)證書(shū)

廊坊都市報(bào)