在香河縣“餅界”，大張和小張是圈里人都知道的一對父子。

　　兩人之所以出名，是因為父親張井林，兒子張磊都能烙出地道的香河肉餅。張井林自1977年開始做餅，剛剛“退休”，每次喝多了都會招呼著要做餅。

　　張井林的“餅齡”和香河肉餅的歷史相比，不顯得悠久。香河肉餅由一家遷到香河的哈姓回民傳入，在他們所開的哈家店內，香河肉餅一直口碑不錯。據傳，乾隆帶著劉羅鍋兒到香河一帶微服私訪，曾光臨過哈家店。從此，香河肉餅的名氣大增。其中，牛羊肉更能代表香河肉餅的特色。

　　“三分搟，七分轉”是精髓

　　和其他做餅的技巧一樣，香河肉餅也需要在水溫和火候上進行精細把握。大張甚至把隨季節改變的水溫，準確到某天。

　　此外，調餡兒很重要。把面和成稀稠狀后，將肉餡兒調制成三分肥七分瘦。張井林強調，同樣都是肉餅，肥瘦比例不同決定著口感的不同，比如老家肉餅就是三分瘦七分肥，門釘肉餅又有不同。把豆豉、姜粉、鹽、油、白胡椒粉、花椒水放入肉餡中調和均勻。如果是牛肉餡兒，加入雞蛋有助于提升口感。

　　搟面——是香河肉餅與其他餅制作方式不同的地方。用張井林的話說，“講究的是三分搟，七分轉”。

　　把面在案板上甩圓，把肉餡和面團和在一起。再甩，壓按，上搟面杖。重要的是手腕的力道，因為肉餡和面團在一起，容易破，搟的時候要分外注意。力度小了，餅邊上沒餡兒，力度大了，餡兒破餅而出。

　　一邊轉一邊搟是彌補力道不足的好方法。轉，需要勻力把餅拋到空中，再穩穩托住。一張香河肉餅就在轉與搟的過程中完成了。

　　開火，刷油，翻面，肉餅的香味一下子竄出來。

　　整個過程只有三min左右。

　　用筷子夾起薄薄的餅皮兒，肉餡平整，邊沿兒肉餡均勻。咬一口，果然肥而不膩，咸淡適中，汁液充沛，不愧為廊坊“餅界”招牌。